醤油仕込み&ミニマルシェご参加の皆様、醤油の仕込みお楽しみ様でした✨
仕込み自体は簡単な作業ながら、大人35人子ども33人が樽をまあるく包み込んで
麹が順繰りにみんなにほぐされじっくりと水を含んでいく過程をみなで味わえたこと、
醤油さんも生涯忘れません❣️
人と菌と空間の共同作業で、今年の醤油もひときわいいスタートを切ることができました✨
ご参加の皆さん、ありがとうございました！
↑うえぽん隊長から麹がここに届くまでのお話を聞きました
↑麹をほぐしています
↑石川県の各所の霊水を入れています
↑最後は手で混ぜます
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麹菌自体の役目は、塩切り前まででおしまいです。後進に譲ります。
次は、麹が生み出した酵素と、空気中の乳酸菌が活躍するそうです！
そのあとは、2種類の酵母が。
そうしておいしくなっていく醤油さん😊
ぷくぷくと活動する乳酸菌を、
何回目かの天地返しで見ることができます(*^-^*)
第一回目の天地返しは、あしたの10時から行います♪
(投稿が12時まわったので今日です！)
丁寧に、ひとすくいずつ置くように天地を返します。
―天地返し日程―
① 1月20日(仕込みの翌日)10時～
② 1月23日(その3日後) 10時～
③ 1月26日(その3日後) 10時～
④ 2月2日(その一週間後) 西村不在かも、だれかhelp～
⑤ 2月16日(その二週間後) 時間未定
⑥ 3月15日(その二週間後) 10時～
今日いらっしゃれなかった方も、
天地返しからぜひご参加ください👍